客家小炒－國民美食電音食譜

作曲：邱廉欽       作詞：邱廉欽／戴世堯（rap詞）

演唱人：愛客樂（iColor）／戴世堯（rap詞）

編曲：戴陽

製作：戴陽／黃昺翔

收錄專輯：靚靚（Beautiful）

出版時間：2015

出版公司：好有感覺音樂

受訪者：邱廉欽

採訪撰文：王景新

　

　　有一首歌，在2015年「台灣原創流行音樂大獎」上讓人耳目一新，EDM（電子舞曲）的編曲前奏一落，馬上把聽眾帶進油鍋正熱的廚房，眼下譬似一場食神大賽，各個參賽者八仙過海、各顯神通，而得獎的正是邱廉欽（Kim）的這盤〈客家小炒〉。

邱廉欽（Kim）老師受訪典藏計畫

　　「我想走出客家歌曲的框架。」出身新竹竹北客家庄，邱廉欽形容自己的樂之路是慢慢把成長過程遺失的客家本色「拈轉來」（客語，撿回來）；過去深受華語、西洋等較強勢流行音樂的洗禮，反而讓他更能在客家底蘊與流行元素的古今之間，游刃有餘。

　　此前，誰能夠想到客語流行歌曲竟能這麼「潮」？嶄新編曲、誘人擺動的節奏，包裝的是凡人無法擋的客家炒肉。往主流挺進又不忘本的創意，讓人讚賞。「我媽媽在早市賣便菜，一天至少出三十道菜。」邱媽媽日日凌晨三點多起床備料，負責廚房內場烹調，邱廉欽笑說自己則接力六、七點的運送、協助市場叫賣等外場工作。歌曲反映人生，飲食習慣最不容易被改變，因此最能代表一個民族的特色，他於是發想將母親的食譜譜寫成歌，參加四年前「台灣原創流行音樂大獎」的前一天，完成〈客家小炒〉這首歌曲，「這些比賽就像是一個平台，激發人的創作力，有存在的必要。」

　　「這歌是先有戴陽的編曲，然後我再從編曲想曲，同步寫歌詞。」邱廉欽說，寫歌通常先寫最重要的副歌，「這是一首歌的『哏』，hook（記憶點）強，大人、小孩都會唱。」他不諱言， MIDI（電子樂器）創作的〈客家小炒〉，用洗腦歌的技巧來寫，「副歌很catchy（動聽易記）、有重複性」。

　　「豆腐干／準備好吂(音同忙，還沒)／豬肉絲／準備好吂」一進主歌開門見山，切入備料的前置作業，「魷魚記得先浸水分它／軟軟喔／軟軟喔」幽默傳授小技巧，及至米酒、鹽、辣椒、蒜頭、豆油膏和胡椒粉，乃至蔥、蒜、芹菜、香油等辛香佐料依序出場，氣味十足；兩段副歌的第一句「我炒炒炒炒／大火炒／看我／炒炒炒炒煞猛炒」白描翻炒動作，動感滿點。

　　Rap（饒舌）段落交由戴世堯演唱，才解釋這道菜之於客家文化的意義，不在主歌、副歌出現，免去講古、說教疑慮，不會讓人聽不下去：「這道菜你們一定吃過／叫作客家小炒／勤儉持家客家人／五千年文化來傳承／客家味道是這樣子／為了生活來省吃」。

　　邱廉欽表示，客語四縣腔有「陰平、陽平、上、去、陰入、陽入」等六個聲調，而他的母語海陸腔的去聲分「陰去、陽去」，所以共有七個聲調，歌曲押韻繁複，「唱客語歌曲儘量不要跟口語相差太多。」為原汁原味保留客語，他善用牽聲入歌，字裡行間，流露客庄底蘊。

　　事實上，這已經不是邱廉欽第一次將客家美食入歌。2013年，他與戴陽合組愛客樂（iColor），發行的第一張專輯《饕客阿哥》就有一首〈三姑個鹹水雞〉，將道地的客家小吃與傳統市場融入音樂，其中盡現馥郁芳美的鄉里人情。「這條線『以吃食入歌』我會繼續下去。」

　　據他了解，許多小學的母語課程以他的〈客家小炒〉當作補充教材，學童們朗朗上口，潛移默化之中，等於將這道食譜鐫刻腦海，與自己的客家血脈之根，有了新的連結。凡此種種，我們或許可以說：「有一種文青，叫邱廉欽。」